Pasta con salsa de alcachofa y almendras

INGREDIENTES:

400 gr de macarrones (o pasta helicoidal).
8 alcachofas pequeñas.
100 gr de almendras en lámina.
4 apios.
Aceite y sal.


PREPARATIVOS

En primer lugar, deben quitarse las hojas externas de las alcachofas, que son las más duras. Después se procede a limpiar el núcleo de las mismas y a cortar en pedazos que deberán hervirse en una olla. Al mismo tiempo, se prepara agua para hervir en un segundo recipiente, que deberá taparse. A continuación, se cortan apios en pedazos muy finos, y se meten a hervir.

Después de diez minutos, se retiran las alcachofas y se depositan en un plato.

Se pone una sartén en el fuego con buena cantidad de aceite, y se introducen los trocitos de apio junto a las alcachofas previamente hervidas.

Después, se transfieren las alcachofas a un vaso de gran tamaño para batirlas. Con el fin de evitar que la salsa sea demasiado densa, se añaden un par de cucharadas de agua hirviendo. Se añaden trocitos de almendra pelada y se baten junto a las alcachofas.

De forma simultánea, se introducen las hojas externas de la alcachofa a freír en una sartén con aceite. En otra sartén, se introducen láminas de almendra.

Una vez la pasta ha llegado a su punto, se escurre y se transfiere a un recipiente para mezclarla con la crema lista de alcachofa, apio y almendra.

Para finalizar, se espolvorea la pasta con láminas de almendra y decoración de alcachofas fritas.